Ultimamente venho fazendo alguns eventos e dentre esses, todo mês fecho uma parceria com o No Escuro Gastronomia e o Blés D´or em Moema. É uma experiência incrível, tanto para mim que elaboro os pratos quanto para os comensais, que se arriscam a degustar um menu desconhecido e com os olhos vendados. Cada jantar é um tema, já foram vários, Brasileiro, Contemporâneo, Orgânico e agora entro em países específicos.
Comecei pela Espanha, uma oportunidade de reviver meus tempos "en la cocina española" e repassar esses sabores aos que nunca haviam tido a oportunidade de provar a comida da terra do azeite e do flamenco.
Um dos pratos que servi foi um clássico da cozinha Bazca, Bacalhau al pil-pil. Uma receita que surgiu acidentalmente, baseada no Bacalhau a provençal e no Bacalhau ligado, outro dois Clássicos. O pil-pil é um molho espesso, com muito azeite, alho e salsinha, onde se confita o bacalhau lentamente. Realmente muito saboroso e deixo a receita logo a baixo para quem ficou curioso.
O próximo jantar No Escuro será no final de Julho, vai ser uma viagem a gastronomia francesa inspiradas em grandes filmes do cinema francês.
Segue a receita do Bacalhau al pil-pil.
400g de Lombo de Bacalhau dessalgado (todo aquele processo de deixar 36 horas, trocando a água e etc.) ou compre bacalhau já dessalgado e congelado.
300g de Azeite (quase meio litro)
6 dentes de Alho (isso mesmo, pra dar bafo)
Um punhado de salsinha picada (depende da mão de quem for cozinha)
Sal e pimenta a gosto.
Numa caçarola (panela de cabo) despejar todo o azeite, acrescentar os dentes de alho descascados e levar ao fogo alto.
Quando o azeite estiver quente, não muito quente, colocar o bacalhau, abaixar o fogo para o mínimo que puder e deixar ali por 1h.
Depois do cozimento, retirar o bacalhau, esfriar e retirar a pele.
Emulsionar o molho, com o auxilio de um fouet ou no liquidificador mesmo.
Voltar o molho já espesso para a panela, acrescentar a salsinha, verificar o sal e pimenta.
Quando estiver quente, colocar o bacalhau e esquentar rapidamente.
Servir com batatas... chips, palha, assada, cozida... ou qualquer uma de de sua preferência
Para os que tiverem curiosidades sobre os jantares No Escuro é só mandar uma mensagem que passo maiores informações.
Grande Abraço a todos.
Comecei pela Espanha, uma oportunidade de reviver meus tempos "en la cocina española" e repassar esses sabores aos que nunca haviam tido a oportunidade de provar a comida da terra do azeite e do flamenco.
Um dos pratos que servi foi um clássico da cozinha Bazca, Bacalhau al pil-pil. Uma receita que surgiu acidentalmente, baseada no Bacalhau a provençal e no Bacalhau ligado, outro dois Clássicos. O pil-pil é um molho espesso, com muito azeite, alho e salsinha, onde se confita o bacalhau lentamente. Realmente muito saboroso e deixo a receita logo a baixo para quem ficou curioso.
O próximo jantar No Escuro será no final de Julho, vai ser uma viagem a gastronomia francesa inspiradas em grandes filmes do cinema francês.
Segue a receita do Bacalhau al pil-pil.
400g de Lombo de Bacalhau dessalgado (todo aquele processo de deixar 36 horas, trocando a água e etc.) ou compre bacalhau já dessalgado e congelado.
300g de Azeite (quase meio litro)
6 dentes de Alho (isso mesmo, pra dar bafo)
Um punhado de salsinha picada (depende da mão de quem for cozinha)
Sal e pimenta a gosto.
Numa caçarola (panela de cabo) despejar todo o azeite, acrescentar os dentes de alho descascados e levar ao fogo alto.
Quando o azeite estiver quente, não muito quente, colocar o bacalhau, abaixar o fogo para o mínimo que puder e deixar ali por 1h.
Depois do cozimento, retirar o bacalhau, esfriar e retirar a pele.
Emulsionar o molho, com o auxilio de um fouet ou no liquidificador mesmo.
Voltar o molho já espesso para a panela, acrescentar a salsinha, verificar o sal e pimenta.
Quando estiver quente, colocar o bacalhau e esquentar rapidamente.
Servir com batatas... chips, palha, assada, cozida... ou qualquer uma de de sua preferência
Para os que tiverem curiosidades sobre os jantares No Escuro é só mandar uma mensagem que passo maiores informações.
Grande Abraço a todos.
